Le lenticchie sono dei legumi gustosi ed apprezzati soprattutto nella stagione invernale quando in genere abbondano sulle nostre tavole. Sono dei vegetali altamente proteici molto utili in tutte quelle diete ( comprese quelle vegetariane e vegane) ove si riscontri una carenza di proteine. Questi legumi hanno spiccate proprieta’ antiossidanti grazie all’abbondante presenza di antociani ( sostanze che hanno una potentissima azione di contrasto all’attivita’ nociva dei radicali liberi). Vantano anche effetti benefici sul cuore e sull’apparato cardiovascolare nel suo complesso grazie al loro contenuto di vitamina C. Sono anche discretamente ricche di sali minerali (calcio, ferro, rame, zinco, magnesio ecc) cosa che le rende utili per il corretto funzionamento delle funzioni vitali del nostro organismo. La ricchezza di fibre in esse contenute, poi, garantisce il transito intestinale ed un efficace spurgo di tossine dal nostro corpo ( e ,quindi, di riflesso, la salute del nostro sistema immunitario concentrato in massima parte proprio nell’organo intestinale). E’ quindi consigliato mangiare lenticchie in abbondanza quando siano naturalmente disponibili. Questi legumi possono essere consumati da soli od anche in minestrone associate alle piu’ svariate verdure invernali ed anche ad altri legumi dalle proprieta’ similari ( fagioli, ceci ecc.)
