I fagioli sono legumi dall’alto apporto nutrizionale e rappresentano un alimento completo per il loro alto contenuto proteico e per la loro ricchezza di amido che ne fanno un cibo particolarmente saziante e nutriente. Questi vegetali hanno un alto contenuto di fibre che li rendono ottimi per regolarizzare il transito intestinale e il corretto funzionamento dell’intestino e, di conseguenza, del nostro sistema immunitario. Sono ricchi di antociani (sostanze che contrastano l’attivita’ nociva dei radicali liveri e quindi antiossidanti) e quindi utili per prevenire un’eccessiva ossidazione dei tessuti e l’insorgere di malattie degenerative. Sono anche ricchi di vitamina C ( che ha funzione antiossidante ed ha un ruolo particolarmente benefico nel mantenere in salute l’attivita’ cardiaca e del sistema cardiovascolare) e di vitamine del gruppo B (molto utili per il nostro sistema cellulare e per il nostro metabolismo). Nei fagioli sono presenti anche sali minerali in discrete quantita’ (potassio, fosforo, magnesio, ferro ecc.) che gli conferiscono proprieta’ remineralizzanti e ricostituenti. I fagioli possono essere consumati in minestra associati ad altri legumi dal forte potere saziante (ceci, lenticchie ecc) ed a verdure dall’azione disintossicante e depurativa ( carote, piselli ecc).
